英文名称：Chitosan 
其它名称 ：可溶性甲壳素、壳糖葡糖胺、几丁聚糖、甲壳胺。 
化学结构式 ：B -（1→ 4 ）-2-脱氧-D-葡聚糖。

性状： 壳聚糖是以甲壳质为原料，再经提炼而成，不溶于水，能溶于稀酸，能被人体吸收。壳聚糖是甲壳质的一级衍生物。其化学结构为带阳离子的高分子碱性多糖聚合物，并具有独特的理化性能和生物活化功能。

用途： 根据粘度不同广泛应用于纺织、印染、皮革、涂料、卷烟、塑料、化妆品、食品、饲料、医药、保健、彩色胶卷、造纸、生物工程、农业植保、污水处理等领域。特别是由于甲壳胺的纯天然活性及无毒副作用，对人体有良好的亲和性，可螯合重金属，调节人体PH值，增强免疫活性细胞的质量和数量，强化肝功能，改善消化机能，降血脂、降血糖、抑制肿瘤转移，并能吸附和络合重金属并排出体外等等，被大力应用于保健食品和药品添加剂。